Spenatpizza på mandel- och bovetebotten

Det här är seriöst den bästa pizza jag ätit– utan den tunga, degiga efterkänslan och garanterat näringsrik! De ungar jag känner är också riktigt förtjusta i den. Dessutom är den naturligt glutenfri.

Pizza för 3–4 personer:

• 3 dl malda mandlar (kör i mixer tills de blir till pulver)
• 3 dl bovetemjöl (finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
• 2 msk färska el torkade örtkryddor  (timjan, oregano, rosmarin…)
• ½–1 tsk salt
• 1 tsk bakpulver (kan uteslutas)
• 2½ msk olivolja
• 2 ägg eller 2 linfröägg, se recept här
• 2–3 msk vatten efter behov

Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner olivoljan, ”äggen” och vattnet, och knåda med händerna tills degen hänger samman och du kan forma en boll.  
Tryck ut degen på bakplåtspapper till önskad form – så tunt som möjligt! Baka degen i förvärmd ugn vid 225–250^oC, i 10 min eller tills kanterna är lätt gyllenbruna 

Pizzafyllning:

• Kan varieras i det oändliga!
• 250 g färska spenatblad
• 2 vitlöksklyftor
• soltorkade tomater
• eventuellt getost eller riven parmesan

Värm  de färska spenatbladen och vitlöksklyftorna i en kastrull med lite olja och en matsked vatten, bara precis tills spenaten blir mjuk. Sprid ut fyllningen på den förbakade bottnen, strör eventuellt ost över och bakar i förvärmd ugn vid 225–250^oC, i 10–15 min.